CS Boulangerie spécialisée

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger.

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1 an

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Accessibilité

L’action peut être accessible aux personnes en situation de handicap. Nous consulter pour évaluer les besoins et possibilités d’aménagement.

Objectifs la formation : CS Boulangerie spécialisée

Objectifs métiers

Le titulaire est formé pour devenir ouvrier boulanger spécialisé

Objectifs pédagogiques

Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiseries et de décor boulangerie

Conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité

Travailler en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication

Prendre en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie

Prérequis

Être titulaire du CAP Boulanger ou du Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier

Contenu : CS Boulangerie spécialisée

Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré

Organiser sa production
A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production (produits de panification, de viennoiseries non garnis ou garnis avant cuisson, garnitures et crèmes, décors boulangers)
Assurer les cuissons
Contrôler les produits finis

Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

Appliquer le processus d’un plan de nettoyage
Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels
Contrôler la qualité des matières premières
Communiquer sur les éléments relatifs à l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise
Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits

Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie

Approvisionner les postes de travail
Surveiller l’état du stock
Transmettre les besoins sur l’état du stock
Contrôler les phases de sa production
Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente

Poursuite de formation possible

BP Boulanger

Bac Pro Boulangerie Pâtisserie (sur 2 ans)

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Pour plus de détails, consultez la fiche RNCP de la formation sur le site de France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37313/#anchor4

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Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

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Date d'échéance de la certification : 31/08/2026

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6304€/an (Référence NPEC moyen). Dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation, le coût de la formation est pris en charge à 100% pour le bénéficiaire.

En quelques chiffres
CS Boulangerie spécialisée

Taux d’obtention de la certification

Taux de satisfaction apprentis

Taux d’arrêt de la formation

Pour obtenir les indicateurs détaillés : (satisfaction employeur , présentation à l’examen, insertion, rupture, poursuite de parcours )

Voir Inserjeunes.gouv

Saint-Joseph, Concarneau

Recrutement